Потрібно (для форми 24 см.)

Бісквіт за рецептом в кінці

Вершки 250 грам

Сир маскарпоне 250 грам

Цукор пудра 100 гр

Чорниця – неповний літр, десь 800 мл. + для прикраси

Цукор – 150 гр

крохмаль – 2 ст.л. (пласкі, без вершка)

Приготування:в банячку змішуємо чорницю з цукром та крохмалем, та, помішуюючи доводимо до кипіння та проварюємо декілька хвилин. Мнути чорницю перед тим не потрібно, ви роздусите якусь частину під час помішування. Відставляємо чорницю до охолодження.Робимо крем. Збиваємо охолоджені в холодильнику вершки з цукровою пудрою. В другу миску викладаємо маскарпоне і збиваючи на невисоких обертах, вводимо до нього вершки.Домашный сир тоді необхідно перебити блендером з цукром. Окремо збити міксером сепараторну сметану розведену молоком. Поєднати так само як вершки з маскарпоне. В даному випадку можна не вгадати з розведенням сметани, даю “на око” щоб густа сметана перетворилася на дещо рідшу, умовно до констинценції тіста для налисників. Такий крем з домашнім сиром буде мати легку кислинку, але вона цілком доречна в солодких тортах.А тепер бісквіт потрібно

На форму діаметром 20-22 см

4 яйця

100 гр просіяного борошна (для шоколадного – 25 гр замінити на какао)

140 гр цукру

дрібка солі

На форму діаметром 26-28 см

6 яєць

140 гр просіяного борошна (для шоколадного – 40 гр замінити на какао)

200 гр цукру

дрібка солі

Приготування: Вмикаємо духовку на 180 градусів.Білки окремо, жовтки окремо. В миску з жовтками додаємо 2 ст.л. цукру і відкладаємо наразі вбік. Білки збавиємо зі щіпкою солі до піни, поступово (1-2ст.ложки) додаємо цукор, постійно збиваючи, поки не досягнемо стабільної білої маси, так званих твердих піків. Відкладаємо убік білки. Тими самими вінчиками, не миючи їх, збиваємо жовтки до посвітління і розчинення цукру, такий собі гоголь-моголь. Повертаємося до миски з білками, в неї поступово вливаємо збиті жовтки перемішуємо міксером до однорідності. В класичній рецептурі, жовтки не потрібно збивати, а по одному додавати до збитих білків.Тепер відкладаємо вбік міксер і лопаткою поступово вмішуємо в яєчну масу просіяне борошно (чи какао з борошном). Вмішувати необхідно обережно, загортаючи борошно в тісто, і слідкувати, щоб не утворилося “кишеньок” з неперемішаним борошном.

Дно розємної форми застеляємо пергаментом, лише дно. Змащувати нічим не потрібно. Лопаткою викладаємо тісто, рорзрівнюємо і в розігріту духовку. Випікаємо 35-50 хв, залежно від велечини бісквіта. Ближче до кінця запланованого часу випікання можна пробувати деревяною шпашкою чи бісквіт пропікся. В разі сухої палички, З форми витягуємо коли вистигне. Перед витягуванням варто пройтись по периметру боковини ножем.Бісквіт розрізаємо на три коржі. Просочуємо коржі. На корж викладаємо лопаткою переварену охолоджену чорницю, потім крем, наступний корж і знову чорницю та крем. Незабуваймо залишити достатньо крему на верх та боки. Крем із маскарпоне та вершків доволі густий, із сиру та сметани вийде рідший, то ж після складання торта поставте його в холодильник, разом з кремом для вирівнювання. Десь за годину-дві крем загусне, тоді його спокійно можна вирівняти залишками крему зверху та боків.